Transformations de l’agriculture
et des consommations alimentaires
Insee Références
Édition 2024
Transformations
de l'agriculture et des
consommations alimentaires
Transformations
de l’agriculture et
des consommations
alimentaires
Insee Références
Édition 2024
Coordination
Catherine Barry,
Catherine Fresson‑Martinez,
Isabelle Le Blond
Contribution
Ministère de l’Agriculture et de la
Souveraineté alimentaire (SSP) :
Éric Ambiaud,
Catherine Barry,
Françoise Beaufils,
Thibaut Champagnol,
Jean‑Noël Depeyrot,
Nicolas Devauvre,
Nathalie Fauré,
Samuel Givois,
Mickaël Hugonnet,
Isabelle Le Blond,
Sylvie Mercier,
Félix Paquier,
Vincent Polvêche,
Isabelle Robert‑Bobée,
François Sémécurbe,
Anna Testas,
Christine Veyrac
Ministère de la Transition
écologique et de la Cohésion
des territoires (SDES) :
Véronique Antoni,
Alexis Cerisier‑Auger,
Anthony Coulmin,
Valérie Dossa‑Thauvin,
Janine Eguienta,
Didier Eumont,
Irénée Joassard,
Rachida Laghouati,
Aurélie Le Moullec,
Christophe Meilhac,
Sandrine Parisse
Ministère de la Transition
écologique et de la Cohésion
des territoires (SEVS) :
Julien Hardelin,
Gregory Obiang Ndong,
Lucile Roussel,
Éric Tromeur,
Anca Voia
Agence nationale de la sécurité
sanitaire de l’alimentation,
de l’environnement et du travail
(Anses) :
Legrand D. F. Saint‑Cyr
Cour des comptes :
François Lafont,
Loïa Lamarque
FranceAgriMer :
Florian Angevin,
Anissa Benallal,
Florian Giraud,
Nicolas Hombert,
Agnes Olry‑Chiffoleau,
Soriya Paletou,
Aurore Payen,
Caroline Samson,
Marc Zribi
Insee :
Claire Géry,
Vincent Hecquet,
Félix Lucas,
Bruno Lutinier,
Clément Passerieux
Institut national de la recherche
pour l’agriculture, l’alimentation
et l’environnement (Inrae) :
Laurent Piet
© Insee 2024
« Reproduction partielle
autorisée sous réserve de
la mention de la source
et de l’auteur ».
Directeur de la publication
Jean‑Luc Tavernier
Directeur de la collection
Bertrand Lhommeau
Rédaction
Imran Babi,
Agnès Dugué,
Anne Évrard,
Alexandre Gadaud,
Fanny Gateau,
Philippe Goarant,
Solenn Ily,
Séverine Pujol,
Jean‑Philippe Rathle,
Anne Saint‑Ourens
Graphisme
Marie Gazaix,
Lisa Pivon,
Odile Samson
Composition
Luminess
Image de la couverture
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Éditeur
Institut national
de la statistique
et des études économiques
88 avenue Verdier,
92541 Montrouge Cedex
www.insee.fr
Avertissement
Les données chiffrées sont parfois arrondies. Le résultat arrondi d’une combinaison de chiffres
(qui fait intervenir leurs valeurs réelles) peut être légèrement différent de celui que donnerait
la combinaison de leurs valeurs arrondies.
Sur les sites internet du SSP (Agreste), de l’Insee et d’Eurostat pour les données internationales,
les chiffres essentiels sont actualisés régulièrement.
Les comparaisons internationales contenues dans cet ouvrage s’appuient sur des données
harmonisées publiées par Eurostat, qui peuvent différer des données nationales diffusées par
les instituts nationaux de statistique.
Transformations de l’agriculture et des consommations alimentaires Vue d’ensemble ——————————————————————————————————————7 Un panorama de l’agriculture en France ··························································································9 Dossiers ——————————————————————————————————————————21 1970‑2020 : des exploitations agricoles moins nombreuses, plus grandes et davantage spécialisées que les territoires ················································································23 Les exploitations agricoles biologiques : des structures plus petites et économiquement plus performantes à taille donnée ··························································35 Entre 2009 et 2019, la part du budget alimentaire des ménages consacrée aux produits carnés recule ··················································································································45 L’agriculture face aux enjeux environnementaux ·······································································57 Fiches thématiques ———————————————————————————————————71
- Économie du secteur agricole et agroalimentaire ————————————————73 1.1 Poids économique de l’agriculture et de l’agroalimentaire en France ··························74 1.2 Emploi, capital et productivité dans la production agricole depuis 1980 ····················76 1.3 Industries agroalimentaires ········································································································78 1.4 Prix des produits agricoles à la production ···········································································80 1.5 Évolution des revenus agricoles et part des subventions ·················································82 1.6 Commerce extérieur ·····················································································································84 1.7 Consommation et production d’énergie du secteur agricole ··········································86 1.8 Diversification des activités des exploitations agricoles ····················································88 1.9 Sites de transformation et zones de production agricole ·················································90
- Transformations du monde agricole ———————————————————————93 2.1 Répartition des élevages sur le territoire ···············································································94 2.2 Principales cultures en France ···································································································96 2.3 Nombre d’exploitations ················································································································98 2.4 Statut et mode de faire‑valoir des exploitations ································································100 2.5 Main‑d’œuvre agricole ················································································································102 2.6 Conditions de travail dans l’agriculture ·················································································104 2.7 Exploitants agricoles ···················································································································106 2.8 Chefs d’exploitation nouvellement installés ········································································108
- Évolution de la consommation alimentaire ————————————————————111
3.1 Évolution de la consommation des ménages selon les territoires de 2009
à 2019 ··············································································································································112 3.2 Évolution de la consommation des ménages selon l’âge de 2009 à 2019 ·················114 3.3 Achats de produits issus de l’agriculture biologique par les ménages français ······116 6 Transformations de l’agriculture et des consommations alimentaires – Insee Références – Édition 2024 - Enjeux environnementaux ———————————————————————————————119 4.1 Émissions de GES et polluants atmosphériques issus de l’agriculture ······························120 4.2 Agriculture et prélèvements d’eau douce ···················································································122 4.3 Empreinte carbone de l’alimentation ···························································································124 4.4 Artificialisation des sols ·····················································································································126 4.5 Qualité des sols agricoles ·················································································································128 4.6 Paiements pour services environnementaux ············································································130 4.7 Évolution des surplus d’azote et de phosphore ········································································132 Annexes ————————————————————————————————————————————134 Glossaire ························································································································································136 Vue d’ensemble
9 Insee Références – Édition 2024 – Vue d’ensemble – Un panorama de l’agriculture en France Un panorama de l’agriculture en France La France est le premier producteur agricole européen et le deuxième producteur pour la pêche maritime. Le commerce extérieur des produits agricoles bruts et transformés reste structurellement excédentaire, même si le solde des échanges avec les seuls pays de l’Union européenne est devenu déficitaire depuis 2015. L’emploi agricole et les exploitations poursuivent leurs transformations. L’emploi agricole continue de diminuer en France pour atteindre 2,7 % de l’emploi total en 2022. Les exploitants constituent toujours la majorité de l’emploi agricole, mais l’emploi familial dans les exploitations diminue au profit des salariés non familiaux. Par ailleurs, les exploitations sont moins nombreuses mais plus grandes et plus spécialisées. Les modes de production évoluent eux aussi, avec notamment une augmentation des surfaces cultivées en agriculture biologique (près de 11 % de la surface agricole utilisée en 2022). Les résultats économiques des exploitations agricoles sont particulièrement sensibles aux aléas naturels et au contexte géopolitique et économique international. Les prix à la production notamment sont volatils, ce qui influe sur ce que rapporte la production vendue, mais aussi sur les prix d’achats des consommations intermédiaires (alimentation animale, énergie, etc.) nécessaires à la production agricole. Les situations économiques des exploitants agricoles sont très diverses. Les revenus agricoles varient en effet fortement selon les années et selon les spécialisations de la production. Les autres sources de revenus du ménage peuvent en partie atténuer la volatilité des résultats économiques tirés de l’activité agricole et les écarts entre spécialisations, mais une grande disparité de niveau de vie demeure parmi les ménages agricoles. En 2020, en prenant en compte l’ensemble du revenu disponible du ménage, 16 % des personnes résidant dans un ménage comprenant au moins un exploitant agricole vivent sous le seuil de pauvreté monétaire, contre 14 % dans l’ensemble de la population. Avec 88,2 milliards d’euros de productions animale et végétale en 2022, soit 18 % de la production de l’Union européenne (UE), la France est le premier producteur européen de produits agricoles bruts fiche 1.1, devant l’Allemagne (14 %), l’Espagne et l’Italie (12 %) [Eurostat, 2023]. La structure de la production diffère entre ces quatre pays : la moitié de la production est d’origine animale en Allemagne, autour de 40 % en France et en Espagne, et un tiers en Italie. Si la France est chaque année le premier producteur végétal, elle partage la première place avec l’Allemagne pour la production animale selon les années. Le chiffre d’affaires de la pêche maritime s’élève à 1,3 milliard d’euros en 2021 [Agreste, 2024], au deuxième rang de l’UE derrière l’Espagne. Concernant l’industrie agroalimentaire, avec un chiffre d’affaires de 388,8 milliards d’euros en 2021, la France se situe au deuxième rang de l’UE derrière l’Allemagne. Elle représente 20 % du chiffre d’affaires agroalimentaire européen en 2020 [Agreste, 2024]. Agriculture et industries agroalimentaires : 3,5 % du PIB national, 5 % de l’emploi L’agriculture (y compris sylviculture et pêche) et les industries agroalimentaires (IAA) représentent environ 3,5 % du PIB national (environ 1,6 % pour les produits bruts issus de l’agriculture, de la sylviculture et de la pêche, et 1,9 % pour les activités de transformation réalisées par les IAA) [Agreste, 2024]. Après avoir fortement baissé, cette proportion est stable depuis le milieu des années 2000 et remonte légèrement en 2022, du fait de prix élevés pour les productions agricoles cette année‑là [Insee, 2023a].
10 Transformations de l’agriculture et des consommations alimentaires – Insee Références – Édition 2024 L’agriculture (y compris sylviculture et pêche) et les industries agroalimentaires pèsent pour 5,0 % de l’emploi total en France, en équivalent temps plein (ETP) fiche 1.1. L’emploi dans l’agriculture continue de diminuer : 2,7 % de l’emploi total en ETP en 2022 contre 3,4 % en 2010. L’emploi dans les IAA a baissé également sur longue période, comme l’emploi dans l’industrie dans son ensemble. Depuis 2000, il représente entre 2,2 % et 2,4 % de l’emploi total [Insee, 2023a]. Un solde commercial agricole structurellement excédentaire La France est le troisième exportateur de produits agroalimentaires (produits agricoles bruts et transformés) de l’UE, et le cinquième exportateur mondial en 2021 (derrière les USA, le Brésil, les Pays‑Bas et l’Allemagne) [Agreste, 2024]. C’est aussi un pays importateur, le troisième importateur de l’UE et le sixième importateur mondial en 2021 (derrière les USA, la Chine, l’Allemagne, les Pays‑Bas et le Japon). Le solde des échanges commerciaux agroalimentaires est structurellement excédentaire (10,2 milliards d’euros en 2022) à la différence du solde des échanges commerciaux entre la France et l’étranger tous produits confondus, qui est déficitaire depuis le milieu des années 2000 fiche 1.6. C’est le troisième secteur économique présentant l’excédent commercial le plus élevé, derrière celui de l’industrie aéronautique et spatiale (23,5 milliards d’euros) et celui de la chimie, des parfums et cosmétiques (de l’ordre de 12 milliards d’euros). Le solde commercial agroalimentaire avec les seuls pays de l’UE est toutefois devenu déficitaire depuis 2015. Le solde des échanges commerciaux des produits agricoles bruts (4,7 milliards d’euros en 2022), et plus encore le solde des échanges de produits transformés (5,5 milliards d’euros), sont structurellement excédentaires [Champagnol, 2023] fiche 1.6. Concernant les produits bruts, les échanges sont excédentaires avec l’UE, mais déficitaires avec les pays tiers. C’est l’inverse pour les échanges de produits transformés. Globalement, concernant les produits bruts, les échanges de céréales et d’animaux vivants sont excédentaires, et ils sont le plus souvent déficitaires pour les autres produits bruts, notamment les fruits et légumes et les produits de la pêche. Le solde des produits transformés est quant à lui très fortement excédentaire pour les boissons, surtout pour les vins et spiritueux, ainsi que pour les produits laitiers (notamment les fromages) figure 1. Il est en revanche
- Solde des échanges commerciaux des produits agricoles bruts et transformés depuis 2000 en millions d’euros Produits agricoles 2000 2010 2020 2021 2022 Céréales, oléoprotéagineux, légumes et autres cultures non permanentes 3 094 5 364 5 232 5 349 9 583 Fruits, plantes à boissons et autres cultures permanentes, plants -1 475 -4 374 -4 617 -5 212 -5 618 Produits de l’élevage (animaux vivants, œufs, miel, etc.) 983 1 804 1 736 1 716 1 857 Produits sylvicoles 96 215 215 279 357 Pêche et aquaculture -543 -1 185 -1 102 -1 334 -1 456 Ensemble des produits agricoles bruts 2 156 1 823 1 464 798 4 723 Viandes et préparations à base de viande 780 -558 -1 101 -1 284 -2 727 Produits préparés de la pêche -1 574 -2 496 -3 085 -3 328 -4 226 Fruits et légumes -1 097 -1 971 -3 292 -3 319 -3 667 Huiles et graisses -1 496 -2 094 -2 012 -2 249 -2 813 Produits laitiers 1 947 2 889 2 961 2 920 2 340 Produits des céréales 677 917 392 630 630 Boulangerie-pâtisserie et pâtes -262 -341 -377 -145 -154 Autres produits alimentaires 1 285 828 -41 -652 -647 Aliments pour animaux 654 1 032 1 194 1 384 1 679 Boissons 7 337 8 606 11 341 14 637 16 028 Tabacs -1 112 -1 172 -1 292 -1 210 -955 Ensemble des produits agricoles transformés 7 139 5 640 4 689 7 384 5 488 Note : Les produits agricoles sont répertoriés selon la nomenclature CPF (Classication des produits française). Lecture : Le solde des échanges commerciaux des produits agricoles bruts s’élève à 4 723 millions d’euros en 2022, celui des produits transformés à 5 488 millions d’euros. Champ : France. Source : Douanes, calcul SSP.