Schlachtungen Kalenderjahr 2025 Statistik im Fokus 1.6
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Wien 2026
Schlachtungen 2025
3 von 8
Schlachtungen im Kalenderjahr 2025
In Österreich wurden im Jahr 2025 insgesamt 587 100 Rinder geschlachtet, um 3,6 % weniger als
2024. Dies entspricht einer Schlachtgewichtsmenge von 198 300 Tonnen Rindfleisch (-2,5 %). Im
gleichen Zeitraum nahm die Anzahl der Schweineschlachtungen um 2,3 % auf 4,77 Mio. zu. Die
erzeugte Schlachtgewichtsmenge stieg damit auf insgesamt 471 600 Tonnen Schweinefleisch
(+3,0 %). Die Anzahl der Schafschlachtungen sank 2025 auf 319 300 (-5,9 %) und in weiterer Folge
das Schlachtgewicht auf 6 500 Tonnen Schaffleisch (-5,3 %). Rückgänge wurden auch bei Ziegen
verzeichnet, hier gingen die Schlachtungen auf 60 400 (-12,2 %) und das Schlachtgewicht auf
658 Tonnen Ziegenfleisch (-10,6 %) zurück. Die Anzahl der Schlachtungen von Einhufern sank auf
212 (-23,2 %) und das Schlachtgewicht auf 47 Tonnen (-25,4 %). Berücksichtigt man alle erwähnten
Tierarten, so wurden im Jahr 2025 insgesamt 677 200 Tonnen Rotfleisch (+1,2 %) erzeugt. Weiters
wurden 108,14 Mio. Hühnerschlachtungen (+3,4 %) verzeichnet, woraus sich ein Schlachtgewicht
von insgesamt 161 300 Tonnen Hühnerfleisch (+7,3 %) ergab.
Methodische Hinweise
Die vorliegende Statistik informiert über die Anzahl der Schlachtungen (untersucht/davon tauglich;
nicht untersucht) und das Schlachtgewicht der im Inland geschlachteten Nutztiere in- und
ausländischer Herkunft. Ihr zugrunde liegen Daten des Verbrauchergesundheitsinformations-
systems (VIS), der Veterinärverwaltung Kärnten (untersuchte/davon taugliche Schlachtungen)
sowie der Österreichischen Fleischkontrolle (ÖFK; Schlachtgewichte von Rindern und Schweinen).
Die Anzahl der nicht untersuchten Schlachtungen von Schweinen beruht auf Ergebnissen, die im
Rahmen einer alljährlich stattfindenden statistischen Erhebung anfallen ("Allgemeine
Viehzählung"); jene von Schafen und Ziegen (inkl. zugehöriger Schlachtgewichte) auf jährlichen
Modellrechnungen in Zusammenarbeit mit der Österreichischen Schaf- und Ziegenbörse (ÖSZB).
Ergebnisse zu Schlachtgewichten von Einhufern basieren auf seitens der zuständigen Fachbeirats-
Arbeitsgruppe seit 2004 fixierten Durchschnittsgewichten.
Die Anzahl der zum menschlichen Verzehr geeigneten Schlachtungen an Schweinen, Schafen und
Ziegen (Tabelle 10) ergibt sich aus der Summe der tauglichen (Tabellen 5 und 8) und nicht
untersuchten (Tabelle 9) Schlachtungen. Die Ergebnisse zum Geflügel basieren auf einer
monatlichen Befragung aller Geflügelschlachthöfe mit mindestens 5 000 Geflügelschlachtungen im
Kalenderjahr. Daten aus kleineren Einheiten oder zu nicht untersuchten Geflügelschlachtungen
sind nicht verfügbar.
Die vorliegende Statistik basiert auf folgenden Rechtsgrundlagen: Verordnung (EU) 2022/2379,
Durchführungsverordnung (EU) 2023/2745, BGBl. II Nr. 420/2024.
Schlachtungen 2025
4 von 8
Tabelle 1: Untersuchte Schlachtungen im Jahr 2025,
Anzahl Einhufer, Rinder und Schweine in Stück
Bundesland
Einhufer
Rinder
Schweine
Burgenland
964 40 810 Kärnten 79 35 261 106 997 Niederösterreich 9 142 314 801 121 Oberösterreich 71 191 605 1 799 369 Salzburg 30 91 084 27 203 Steiermark 8 95 100 1 944 331 Tirol 5 19 628 29 951 Vorarlberg 10 12 866 10 543 Wien
321
1 990
Österreich 2025
212
589 143
4 762 315
Österreich 2024
276
611 143
4 651 439
%-Veränderung
-23,2
-3,6
2,4
Q: STATISTIK AUSTRIA, Schlachtungsstatistik.
Tabelle 2: Untersuchte Schlachtungen im Jahr 2025,
Anzahl Kälber unter 8 Monaten und Jungrinder unter 1 Jahr in Stück
Bundesland
Kälber unter 8 Monaten
Jungrinder unter 1 Jahr
männlich
weiblich
insgesamt
männlich
weiblich
insgesamt
Burgenland
9
13
22
14
5
19
Kärnten
4 291
1 980
6 271
Niederösterreich 1 491 942 2 433 1 485 1 200 2 685 Oberösterreich 6 365 3 272 9 637 2 236 1 945 4 181 Salzburg 2 731 1 326 4 057 1 215 1 123 2 338 Steiermark 3 716 3 727 7 443 2 060 1 901 3 961 Tirol 3 957 1 236 5 193 997 612 1 609 Vorarlberg 5 663 1 288 6 951 268 180 448 Wien 14 75 89 1
1 Österreich 2025 28 237 13 859 42 096 8 276 6 966 15 242 Österreich 2024 33 171 16 731 49 902 8 514 7 486 16 000 %-Veränderung -14,9 -17,2 -15,6 -2,8 -6,9 -4,7 Q: STATISTIK AUSTRIA, Schlachtungsstatistik.
Schlachtungen 2025
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Tabelle 3: Untersuchte Schlachtungen im Jahr 2025,
Anzahl Rinder 1 Jahr und älter in Stück
Bundesland
Rinder 1 Jahr und älter
Stiere
Ochsen
Kalbinnen
Kühe
insgesamt
Burgenland
537
47
209
130
923
Kärnten
6 927
3 672
7 893
10 498
28 990
Niederösterreich
62 143
5 346
25 404
44 303
137 196
Oberösterreich
87 345
10 124
31 744
48 574
177 787
Salzburg
22 659
6 467
15 600
39 963
84 689
Steiermark
26 475
10 147
17 974
29 100
83 696
Tirol
2 167
2 112
2 704
5 843
12 826
Vorarlberg
1 459
672
1 351
1 985
5 467
Wien
209
14
8
231
Österreich 2025
209 921
38 587
102 893
180 404
531 805
Österreich 2024
218 105
38 802
105 344
182 990
545 241
%-Veränderung
-3,8
-0,6
-2,3
-1,4
-2,5
Q: STATISTIK AUSTRIA, Schlachtungsstatistik.
Tabelle 4: Untersuchte Schlachtungen im Jahr 2025,
Anzahl Schafe und Ziegen in Stück
Bundesland
Lämmer
Sonstige Schafe
Schafe insgesamt
Ziegen
Burgenland
434
288
722
75
Kärnten
7 997
323
8 320
283
Niederösterreich
61 773
5 842
67 615
3 606
Oberösterreich
24 649
2 717
27 366
3 980
Salzburg
8 391
1 061
9 452
1 034
Steiermark
11 510
2 134
13 644
431
Tirol
14 755
3 504
18 259
2 632
Vorarlberg
8 006
803
8 809
1 244
Wien
192
1
193
60
Österreich 2025
137 707
16 673
154 380
13 345
Österreich 2024
151 526
15 928
167 454
13 872
%-Veränderung
-9,1
4,7
-7,8
-3,8
Q: STATISTIK AUSTRIA, Schlachtungsstatistik.
Schlachtungen 2025
6 von 8
Tabelle 5: Taugliche Schlachtungen im Jahr 2025,
Anzahl Einhufer, Rinder und Schweine in Stück
Bundesland
Einhufer
Rinder
Schweine
Burgenland
960 40 593 Kärnten 79 35 211 106 780 Niederösterreich 9 141 714 799 089 Oberösterreich 71 190 969 1 796 859 Salzburg 30 90 762 27 185 Steiermark 8 94 767 1 940 618 Tirol 5 19 548 29 915 Vorarlberg 10 12 819 10 542 Wien
321
1 988
Österreich 2025
212
587 071
4 753 569
Österreich 2024
276
608 941
4 642 560
%-Veränderung
-23,2
-3,6
2,4
Q: STATISTIK AUSTRIA, Schlachtungsstatistik.
Tabelle 6: Taugliche Schlachtungen im Jahr 2025,
Anzahl Kälber unter 8 Monaten und Jungrinder unter 1 Jahr in Stück
Bundesland
Kälber unter 8 Monaten
Jungrinder unter 1 Jahr
männlich
weiblich
insgesamt
männlich
weiblich
insgesamt
Burgenland
9
13
22
14
5
19
Kärnten
4 290
1 980
6 270
Niederösterreich 1 461 925 2 386 1 456 1 191 2 647 Oberösterreich 6 330 3 255 9 585 2 214 1 936 4 150 Salzburg 2 724 1 324 4 048 1 215 1 121 2 336 Steiermark 3 712 3 724 7 436 2 053 1 901 3 954 Tirol 3 945 1 229 5 174 996 612 1 608 Vorarlberg 5 652 1 285 6 937 268 177 445 Wien 14 75 89 1
1 Österreich 2025 28 137 13 810 41 947 8 217 6 943 15 160 Österreich 2024 33 027 16 681 49 708 8 460 7 449 15 909 %-Veränderung -14,8 -17,2 -15,6 -2,9 -6,8 -4,7 Q: STATISTIK AUSTRIA, Schlachtungsstatistik.
Schlachtungen 2025
7 von 8
Tabelle 7: Taugliche Schlachtungen im Jahr 2025,
Anzahl Rinder 1 Jahr und älter in Stück
Bundesland
Rinder 1 Jahr und älter
Stiere
Ochsen
Kalbinnen
Kühe
insgesamt
Burgenland
536
47
208
128
919
Kärnten
6 926
3 672
7 889
10 454
28 941
Niederösterreich
62 012
5 340
25 360
43 969
136 681
Oberösterreich
87 242
10 118
31 716
48 158
177 234
Salzburg
22 643
6 466
15 585
39 684
84 378
Steiermark
26 448
10 145
17 934
28 850
83 377
Tirol
2 163
2 112
2 698
5 793
12 766
Vorarlberg
1 458
671
1 349
1 959
5 437
Wien
209
14
8
231
Österreich 2025
209 637
38 571
102 753
179 003
529 964
Österreich 2024
217 797
38 783
105 165
181 579
543 324
%-Veränderung
-3,7
-0,5
-2,3
-1,4
-2,5
Q: STATISTIK AUSTRIA, Schlachtungsstatistik.
Tabelle 8: Taugliche Schlachtungen im Jahr 2025,
Anzahl Schafe und Ziegen in Stück
Bundesland
Lämmer
Sonstige Schafe
Schafe insgesamt
Ziegen
Burgenland
434
288
722
75
Kärnten
7 997
323
8 320
283
Niederösterreich
61 523
5 837
67 360
2 697
Oberösterreich
24 633
2 709
27 342
3 976
Salzburg
8 390
1 058
9 448
1 033
Steiermark
11 509
2 120
13 629
430
Tirol
14 752
3 496
18 248
2 624
Vorarlberg
8 005
803
8 808
1 243
Wien
192
1
193
59
Österreich 2025
137 435
16 635
154 070
12 420
Österreich 2024
151 446
15 885
167 331
13 335
%-Veränderung
-9,3
4,7
-7,9
-6,9
Q: STATISTIK AUSTRIA, Schlachtungsstatistik.
Schlachtungen 2025
8 von 8
Tabelle 9: Nicht untersuchte Schlachtungen im Jahr 2025,
Anzahl Schweine, Schafe und Ziegen in Stück
Kategorie
Schweine
Lämmer
Sonstige
Schafe
Schafe
insgesamt
Ziegen
Nicht untersuchte
Schlachtungen
15 302
133 176
32 103
165 279
48 025
Q: STATISTIK AUSTRIA, Schlachtungsstatistik.
Tabelle 10: Zum menschlichen Verzehr geeignete Schlachtungen im Jahr 2025,
Anzahl in Stück und Schlachtgewicht (kalt) in Kilogramm
Kategorie
Schlachtungen
Schlachtgewichte
Einhufer
212
47 410
Kälber
41 947
4 333 532
Jungrinder
15 160
3 536 430
Stiere
209 637
83 878 266
Ochsen
38 571
14 107 396
Kalbinnen
102 753
32 724 391
Kühe
179 003
59 755 654
Rinder insgesamt
587 071
198 335 668
Schweine
4 768 871
471 611 987
Lämmer
270 611
5 013 880
Sonstige Schafe
48 738
1 523 748
Schafe
319 349
6 537 628
Ziegen
60 445
658 311
Hühner1
108 142 137
161 349 556
Q: STATISTIK AUSTRIA, Schlachtungsstatistik.
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