Versorgungsbilanzen für tierische Produkte 2024 Statistik im Fokus 1.26
Versorgungsbilanzen für tierische Produkte
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Wien 2025
Versorgungsbilanzen für tierische Produkte 3 von 13 Inhalt Impressum ................................ ................................ ................................ .......................... 2 Inhalt ................................ ................................ ................................ ................................ .. 3 Einleitung ................................ ................................ ................................ ............................ 4 Definitionen der Bilanzposten ....................................................................................................... 4 Erzeugung ................................................................................................................................ 4 Bestände .................................................................................................................................. 4 Inlandsverwendung ................................................................................................................. 5 Verbrauch vs. Verzehr ............................................................................................................. 6 Selbstversorgungsgrad ............................................................................................................ 6 Ergebnisse ................................ ................................ ................................ ........................... 7
Versorgungsbilanzen für tierische Produkte
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Einleitung
Die Versorgungsbilanzen für tierische Produkte ermöglichen die Gegenüberstellung von
Aufkommen und Verwendung eines Erzeugnisses (oder einer Erzeugnisgruppe) unter Einbeziehung
seiner Verarbeitungsprodukte in einem geographischen Bereich. Als Berichtszeitraum liegt das
Kalenderjahr vom 1. Jänner bis 31. Dezember zugrunde.
Definitionen der Bilanzposten
Erzeugung
Dieser Posten umfasst
•
die Bruttoeigenerzeugung von Fleisch
= Nettoerzeugung (Inlandsschlachtungen)
– Import von Lebendtieren (Zucht- und Nutztiere)
- Export von Lebendtieren (Zucht- und Nutztiere)
•
den Anfall von tierischen Fetten bei der Schlachtung;
•
das Gemelk von Kühen, Schafen und Ziegen;
•
die bäuerliche, gewerbliche und industrielle Produktion von Milchprodukten;
• die Produktion von Hühnereiern für Brut- und Ernährungszwecke; • den Wildabschuss; • die Produktion in Aquakulturen und den Fang der Wirtschafts- und Hobbyfischerei. Außenhandel Als Quelle dient die amtliche Außenhandelsstatistik, und zwar die Waren der Kapitel 1 bis 24 der Kombinierten Nomenklatur. Bestände Anfangsbestand: Der Anfangsbestand einer Bilanz umfasst die Produktmengen, die am ersten Tag des Bezugszeitraums gelagert sind. Dieser Bestand entspricht gleichzeitig dem Endbestand des vorhergehenden Bezugszeitraums. Dabei kann nicht unterschieden werden, ob es sich um Produktmengen handelt, die im Inland produziert oder aus dem Ausland importiert wurden. Bestände in den Betrieben der industriellen Verarbeitung sind in der Versorgungsbilanz nicht erfasst.
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Endbestand: Der Endbestand einer Bilanz umfasst die Produktmengen, die am letzten Tag des
Bezugszeitraums gelagert sind. Dieser Bestand entspricht gleichzeitig dem Anfangsbestand des
folgenden Bezugszeitraums. Dabei kann nicht unterschieden werden, ob es sich um
Produktmengen handelt, die im Inland produziert oder aus dem Ausland importiert wurden.
Bestände in den Betrieben der industriellen Verarbeitung sind in der Versorgungsbilanz nicht
erfasst.
Inlandsverwendung
Die Inlandsverwendung wird nach dem folgenden Schema abgeleitet:
= Produktion
- Einfuhren
– Ausfuhren
– Bestandsveränderungen (= Endbestand – Anfangsbestand)
Arten der Inlandsverwendung
Bruteier: Es handelt sich um jene Menge, welche für den darauffolgenden Produktionszyklus
verwendet wird.
Verluste: Es werden sowohl die Verluste im landwirtschaftlichen Betrieb als auch jene am Markt berücksichtigt. Die Verluste entstehen bei Lagerung, Transport, Weiterverarbeitung, Verpackung und Sortierung. Futter: Sowohl die Mengen, welche direkt verfüttert werden, aber auch jene, die an die Futtermittelindustrie geliefert werden, finden hier Berücksichtigung. Verarbeitung: Darunter versteht man die eingesetzte Menge eines (Rohstoff-) Produkts zur Herstellung von Verarbeitungsprodukten, für welche z.T. wieder eigene Bilanzen erstellt werden (z. B. Milchprodukte). Industrielle Verwertung: Hierunter fallen die von der Industrie im Laufe des Bezugszeitraums verwendeten Mengen, soweit sie weder für den menschlichen Verzehr noch als Futtermittel bestimmt sind. Die von der Nahrungsmittelindustrie verwendeten Mengen sind nicht in diesem Bilanzposten, sondern im Posten „Nahrungsverbrauch“ dargestellt (bzw. in den Ausfuhren oder den Beständen). Nahrungsverbrauch: Umfasst sämtliche Nahrungsmittelmengen, die der Bevölkerung zum Verbrauch im Lauf des Bezugszeitraums zur Verfügung stehen.
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Verbrauch vs. Verzehr
Verbrauch pro Kopf: Der Nahrungsverbrauch wird durch die Einwohnerzahl dividiert. Es werden
die Daten der Bevölkerungsstatistik (gesamte Wohnbevölkerung) für den jeweiligen
Berichtszeitraum herangezogen; Reisebewegungen (Tourismus, Geschäftsreisen, etc.) bleiben
unberücksichtigt. Für das Kalenderjahr 2024 wurde die Einwohnerzahl mit 9 178 000 ermittelt.
Menschlicher Verzehr: Die Angabe des Nahrungsverbrauchs von Fleisch erfolgt in
Schlachtgewicht, d.h. einschließlich Knochen, Sehnen und Abschnittfette. Mit Hilfe von
Koeffizienten werden die Anteile von Knochen, Sehnen und Abschnittfette sowie jene Menge, die
zu Hunde- und Katzenfutter verarbeitet wird, vom Inlandsverbrauch abgezogen und als
menschlicher Verzehr ausgewiesen.
Selbstversorgungsgrad
Der Grad der Selbstversorgung gibt an, inwieweit die Erzeugung im Inland (Inlandserzeugung) in
der Lage ist, die Verwendung im Inland (Inlandsverwendung) abzudecken. Die Inlandsverwendung
umfasst die gesamte Verwendung für Mensch, Tier und Industrie.
Eine detaillierte Beschreibung zur Versorgungsbilanz finden Sie in der Standard-Dokumentation
auf der Homepage von Statistik Austria.
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Ergebnisse
Im Jahr 2024 wurden von der heimischen Landwirtschaft an tierischen Produkten 860 100 t
Fleisch, 4,1 Mio. t Milch, 2,33 Mrd. Stück Eier und 5 700 t Fisch produziert. Der Inlandsverbrauch
betrug 532 300 t Fleisch (58,0 kg pro Kopf), 392 000 t Konsummilch (42,7 kg pro Kopf), 222 300 t
andere flüssige Milchprodukte (24,2 kg pro Kopf), 2,3 Mrd. Stück Eier (250 Stück pro Kopf) und
73 200 t Fisch (8,0 kg pro Kopf). Der Grad der Selbstversorgung erreichte bei Fleisch 107 %, bei
Konsummilch 177 %, bei anderen flüssigen Milchprodukten 198 %, bei Käse (inkl. Schmelzkäse)
109 %, bei Butter 64 % und bei Eiern 87 %.
Das gesamte Agraraußenhandelsvolumen (pflanzliche und tierische Produkte) betrug 35,8 Mrd.
Euro, d.h. es wurden Importe im Wert von 18,9 Mrd. Euro und Exporte im Wert von 16,9 Mrd.
Euro getätigt. Dies entsprach einem Anteil von 9 % am gesamten Außenhandelsvolumen von
380,2 Mrd. Euro.
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Tabelle 1 Versorgungsbilanz für Fleisch nach Arten 2024, Schlachtgewicht in Tonnen
Bilanzposten
Rind und
Kalb
Schwein
Geflügel
Sonstige
Tierarten1
und
Innereien
Insgesamt
Bruttoeigenerzeugung
199 219
423 629
158 411
78 827
860 086
Einfuhr lebender Tiere
15 363
35 511
23 559
6 091
80 524
Ausfuhr lebender Tiere
11 109
1 303
5 152
2 328
19 892
Nettoerzeugung
203 474
457 837
176 818
82 590
920 718
Anfangsbestand
Endbestand
Einfuhr 63 883 182 810 130 831 24 877 402 401 Ausfuhr 132 352 216 455 94 742 74 449 517 998 Inlandsverbrauch 135 005 424 192 212 907 32 955 805 058 Pro Kopf in kg 14,7 46,2 23,2 3,6 87,7 Selbstversorgungsgrad in % 148 100 74 239 107 Menschlicher Verzehr 90 453 299 055 126 680 16 150 532 338 Pro Kopf in kg 9,9 32,6 13,8 1,8 58,0 Q: STATISTIK AUSTRIA, Versorgungsbilanzen. – Die Bruttoeigenerzeugung umfasst sämtliche im Inland erzeugten Tiere, unabhängig von der Schlachtung im In- oder Ausland. Sie errechnet sich aus der Nettoerzeugung = Inlandsschlachtungen (gewerbliche Schlachtungen und Hausschlachtungen) abzüglich der eingeführten und zuzüglich der ausgeführten Schlacht-, Nutz- und Zuchttiere.
- Schaf-, Ziegen-, Pferd-, Wildfleisch.
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Tabelle 2 Versorgungsbilanz für Geflügel nach Arten 2024, Schlachtgewicht in
Tonnen
Bilanzposten
Hühner
Truthühner
Enten
Gänse
Insgesamt
Bruttoeigenerzeugung
136 299
20 457
1 067
589
158 411
Einfuhr lebender Tiere
23 559
23 559 Ausfuhr lebender Tiere 1 291 3 861
5 152 Nettoerzeugung 158 566 16 596 1 067 589 176 818 Einfuhr 93 622 32 929 3 101 1 179 130 831 Ausfuhr 84 931 9 046 565 200 94 742 Inlandsverbrauch 167 257 40 480 3 603 1 568 212 907 Pro Kopf in kg 18,2 4,4 0,4 0,2 23,2 Selbstversorgungsgrad in % 81 51 30 38 74 Menschlicher Verzehr 99 518 24 086 2 144 933 126 680 Pro Kopf in kg 10,8 2,6 0,2 0,1 13,8 Q: STATISTIK AUSTRIA, Versorgungsbilanzen.
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Tabelle 3 Versorgungsbilanz für Eier 2023 und 2024, in Stück und Tonnen
Bilanzposten
2023
1 000 Stück
2023
Tonnen
2024
1 000 Stück
2024
Tonnen
Erzeugung
2 351 727
145 807
2 325 238
144 165
darunter Bruteier
140 736
8 726
138 949
8 615
Einfuhr Schaleneier
251 221
15 576
250 602
15 537
darunter Bruteier
10 604
657
17 809
1 104
Einfuhr Eiprodukte
(Schaleneiwert)
281 061
17 426
327 214
20 287
Ausfuhr Schaleneier
49 624
3 077
44 083
2 733
darunter Bruteier
8 228
510
6 592
409
Ausfuhr Eiprodukte
(Schaleneiwert)
215 638
13 370
196 157
12 162
Inlandsverwendung
2 618 747
162 362
2 662 814
165 094
Bruteier
143 112
8 873
150 165
9 310
Verarbeitung
209 677
13 000
217 742
13 500
Nahrungsverbrauch
2 265 958
140 489
2 294 907
142 284
Pro Kopf in Stk. bzw. kg
248
15,4
250
15,5
Selbstversorgungsgrad in %
90
87
Q: STATISTIK AUSTRIA, Versorgungsbilanzen.
Tabelle 4 Versorgungsbilanz für Fische 2020 bis 2024, Produktgewicht in Tonnen
Bilanzposten
2020
2021
2022
2023
2024
Erzeugung
4 700
5 200
5 200
5 670
5 670
Einfuhr
70 084
72 606
77 136
77 515
81 326
Ausfuhr
9 642
12 313
16 998
11 490
13 830
Nahrungsverbrauch
65 142
65 493
65 338
71 695
73 166
Pro Kopf in kg
7,3
7,3
7,2
7,9
8,0
Selbstversorgungsgrad in %
7
8
8
8
8
Q: STATISTIK AUSTRIA, Versorgungsbilanzen.
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Tabelle 5 Versorgungsbilanz für Rohmilch 2024, in Tonnen
Bilanzposten
Kuhmilch
Schafmilch
Ziegenmilch
Insgesamt
Erzeugung1
4 020 699
11 333
26 445
4 058 477
Einfuhr
Ausfuhr
201 331
201 331 Inlandsverwendung 3 819 368 11 333 26 445 3 857 146 Futter1 244 346 1 450 2 623 248 418 Verarbeitung 3 462 118 7 070 18 558 3 487 746 Verluste 40 207 113 264 40 585 Nahrungsverbrauch2 72 697 2 700 5 000 80 397 Pro Kopf in kg 7,9 0,3 0,5 8,8 Q: STATISTIK AUSTRIA, Versorgungsbilanzen.
- Am Hof. – 2) Eigenbedarf bzw. Direktverkauf.
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Tabelle 6 Versorgungsbilanz für Milchprodukte 2024, in Tonnen
Bilanzposten
Konsummilch
Sonstige
flüssige
Milchprodukte1
Obers, Rahm
Kondensmilch
Butter
Käse und
Schmelzkäse
Erzeugung2
692 760
440 766
77 109
33 578
286 565
Anfangsbestand
2 445 18 841 Endbestand
1 100 18 637 Einfuhr 8 247 73 749 4 955 21 119 147 578 Ausfuhr 308 996 292 260 12 202 3 931 170 582 Inlandsverwendung 392 011 222 255 69 861 52 111 263 766 Futter
Verarbeitung
4 068 20 957 Verluste
Nahrungsverbrauch
392 011
222 255
69 861
48 043
242 809
Pro Kopf in kg
42,7
24,2
7,6
5,2
26,5
Selbstversorgungsgrad in %
177
198
110
64
109
Q: STATISTIK AUSTRIA, Versorgungsbilanzen.
- Buttermilch, Kefir, Joghurt, Sauermilch, Milchmischgetränke wie z.B. Kakao- oder Vanillemilch sowie sonstige Frischmilcherzeugnisse. – 2) Butter, Käse und Obers inkl. Erzeugung am Hof.
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Tabelle 7 Versorgungsbilanz für tierische Fette 2020 bis 2024, in Tonnen
Bilanzposten
2020
2021
2022
2023
2024
Bruttoeigenererzeugung1
126 161
130 860
125 766
120 404
122 093
Aus Lebendeinfuhren
6 693
6 987
6 682
6 288
6 660
Aus Lebendausfuhr
1 637
1 278
1 202
1 574
1 326
Nettoerzeugung
131 217
136 568
131 246
125 117
127 428
Einfuhr
34 854
28 657
28 616
27 429
25 448
Ausfuhr
42 954
33 166
30 680
27 916
30 291
Inlandsverwendung
123 117
132 059
129 181
124 630
122 585
Futter
1 047
1 134
858
655
607
Industrie2
63 989
74 997
74 188
73 329
71 159
Nahrungsverbrauch
58 081
55 929
54 136
50 646
50 819
Pro Kopf in kg
6,5
6,2
6,0
5,5
5,5
Selbstversorgungsgrad in %
102
99
97
97
100
Q: STATISTIK AUSTRIA, Versorgungsbilanzen.
- Abschnittfette (auch in Fleischbilanz enthalten), Innereifett, Fett aus Tierkörperverwertung. – 2) einschließlich der zur Verbrennung verwendeten Mengen.