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TRANSFORMATIONS DE L'AGRICULTURE ET DES CONSOMMATIONS ALIMENTAIRES Édition 2024 Principaux résultats

Correspondance Insee Références 9 2 23 9 35 14 45 19 57 22 Vous trouverez ici un aperçu des principaux résultats issus de l’édition 2024 de l’Insee Références « Transformations de l'agriculture et des consommations alimentaires ». Un panorama de l’agriculture en France VUE D’ENSEMBLE DOSSIERS

1970-2020 : des exploitations agricoles moins nombreuses, plus grandes et davantage spécialisées que les territoires Les exploitations agricoles biologiques : des structures plus petites et économiquement plus performantes à taille donnée Entre 2009 et 2019, la part du budget alimentaire des ménages consacrée aux produits carnés recule L’agriculture face aux enjeux environnementaux 1

Vue d’ensemble LA FRANCE, PREMIER PRODUCTEUR AGRICOLE EUROPÉEN UN PANORAMA DE L’AGRICULTURE EN FRANCE 88,2 Md€ 1,3 Md€ Valeur des productions agricoles (végétales et animales) en 2022 Chiﬀre d’aﬀaires de la pêche maritime en 2021 388,8 Md€ Chiﬀre d’aﬀaires des industries agroalimentaires en 2021 Industries agroalimentaires Production agricole Pêche maritime 3 2

L’AGRICULTURE SE TRANSFORME Exploitants Emplois familiaux Agriculture et industries agroalimentaires en 2022 3,5 % du PIB national 1,6 % pour les produits bruts 5 % de l’emploi 2,7 % pour l’emploi agricole Un solde commercial agricole excédentaire Solde des échanges commerciaux agroalimentaires en 2022 +10,2 Md€ en 2022 Emplois salariés non familiaux Part stable Part en baisse Part en hausse pour les produits transformés 1,9 % pour les industries agroalimentaires 2,3 % Le modèle familial cède du terrain même s'il reste majoritaire Parmi les emplois agricoles en équivalent temps plein en 2020 Les exploitations sont moins nombreuses mais plus grandes Exploitations agricoles et surface agricole utilisée (SAU) en France métropolitaine Les exploitations s’engagent dans l’agriculture biologique Exploitations engagées en agriculture biologique en 2022 en France métropolitaine 60 000 exploitations agricoles 11 % de la SAU totale ou en conversion Nombre d’exploitations 664 000 490 000 390 000 2020 2010 2000 Surface moyenne 42 ha 55 ha 69 ha 5 4

LES RÉSULTATS ÉCONOMIQUES DES EXPLOITATIONS AGRICOLES SONT TRÈS VARIABLES Aléas naturels, géopolitiques et économiques Revenus agricoles très variables selon la spécialisation de la production Prix de vente de produits agricoles, rendements agricoles Prix des intrants (alimentation animale, énergie, engrais, ...) d’une année sur l’autre Une grande disparité de niveau de vie parmi les ménages d’exploitants agricoles i dans les ménages agricoles dans l’ensemble de la population 14 % 16 % Taux de pauvreté monétaire Part des personnes pauvres en 2020 10 % inférieur à 10 900 € 10 % Personnes vivant dans un ménage d’exploitants agricoles en 2020 supérieur à 44 600 € les plus aisées les plus modestes Niveau de vie annuel Le niveau de vie est égal au revenu disponible du ménage (revenus d'activité professionnelle, retraites et pensions, revenus du patrimoine, prestations sociales, déduction faite des impôts directs) divisé par le nombre d’unités de consommation. Une personne est en situation de pauvreté monétaire lorsqu’elle vit dans un ménage dont le niveau de vie est inférieur au seuil de pauvreté. Ce seuil est égal à 60 % du niveau de vie médian de l’ensemble des personnes résidant en France. 7 6

Dossiers 1970-2020 : des exploitations agricoles moins nombreuses, plus grandes et davantage spécialisées que les territoires UNE PROFONDE RESTRUCTURATION -2,3 % par an entre 2010 et 2020 NOMBRE D’EXPLOITATIONS SURFACE AGRICOLE UTILISÉE (SAU) MOYENNE 390 000 en 2020 en 2020 69 ha en 2010 55 ha 9 8

1970 2020 Les exploitations de 40 ha ou plus sont principalement concentrées dans les régions de grandes cultures du Bassin parisien La SAU moyenne atteint ou dépasse partout 40 ha sauf dans les régions viticoles et arboricoles UN ACCROISSEMENT DE LA SUPERFICIE DES EXPLOITATIONS SUR L’ENSEMBLE DU TERRITOIRE DE FRANCE MÉTROPOLITAINE 25 % de la main-d’œuvre dans 4 % des exploitations en 2020 1970 2020 1970 2020 66 % 25 % 68 % 9 % 4 % 1/4 des exploitations les plus grandes de la SAU nationale LA SURFACE AGRICOLE UTILISÉE RESTE INÉGALEMENT RÉPARTIE ENTRE LES EXPLOITATIONS LA MAIN-D’ŒUVRE SE CONCENTRE DANS UN NOMBRE TOUJOURS PLUS PETIT D’EXPLOITATIONS ≈ 11 10

La plupart des territoires ont au moins deux productions signiﬁcatives avec des exploitations diversiﬁées Sur un même territoire, des exploitations très spécialisées dans des productions distinctes … MAIS LES PRODUCTIONS RESTENT DIVERSIFIÉES À L'ÉCHELLE DES TERRITOIRES 1988 2020 Parmi toutes les exploitations agricoles en France métropolitaine en 1970, 1988 et 2020 exploitations dont un seul atelier génère au moins 97,5 % de la production brute standard (PBS) Les grandes cultures standard désignent ici les céréales (y compris le blé tendre et dur mais à l’exception du riz), les protéagineux et les plantes à ﬁbres 10 % 20 % 35 % 19 % Part des exploitations en polyculture, polyélevage Part des exploitations avec un seul atelier 1988 2020 DES EXPLOITATIONS DE PLUS EN PLUS SPÉCIALISÉES… Autres orientations Viticulture Grandes cultures standard Fourrages 33 26 12 29 Pour 100 exploitations avec un seul atelier 13 12

Agriculture biologique Agriculture conventionnelle 25 ha 31 ha 16 ha 25 ha LES EXPLOITATIONS AGRICOLES BIOLOGIQUES : des structures plus petites et économiquement plus performantes à taille donnée EN 2020, EN FRANCE MÉTROPOLITAINE, DES EXPLOITATIONS EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE… … plus petites Viticulture Maraîchage Surface agricole utilisée moyenne par exploitation en hectares 66 vaches 77 vaches 9 700 poules 33 000 poules Nombre moyen d'animaux par élevage Vaches laitières Poules pondeuses Vente en circuits courts Vente directe … commercialisant davantage en circuits courts dont 51 % 9 % 19 % 4 % 15 14

Montant moyen d'aides par structure 35 400 euros / an 35 800 euros / an UN SOUTIEN ÉCONOMIQUE APPORTÉ PAR L'ENSEMBLE DES AIDES ÉQUIVALENT ENTRE BIO ET CONVENTIONNEL Part des aides dans la composition de l'EBE* Part des exploitations déﬁcitaires sans les subventions 44 % 22 % 44 % Agriculture biologique Agriculture conventionnelle ~– ~– ~– 23 % Excédent brut d'exploitation 37 % 29 % 30 % 17 % Moins de 45 ans Diplômés de l'enseignement supérieur … avec des chefs d'exploitation plus jeunes et de niveau de formation plus élevé UN ENDETTEMENT LÉGÈREMENT PLUS ÉLEVÉ MAIS UN NIVEAU DE RENTABILITÉ ÉCONOMIQUE ÉQUIVALENT 23 % 24 % 64 600 euros / an 66 500 euros / an Revenu brut agricole par exploitant* Retour sur investissement* ** Rapport de l'EBE moyen au nombre d'équivalents temps plein non salariés Agriculture biologique Agriculture conventionnelle Poids des dettes sur le total du passif Taux d'endettement supérieur de 4 points dans les ﬁlières biologiques

Ratio entre EBE et capitaux permanents ~– ~– 4 pts

17 16

DES RÉSULTATS ÉCONOMIQUES RAPPORTÉS À L'UNITÉ DE PRODUCTION BIEN SOUVENT SUPÉRIEURS...
Part des exploitations converties au bio Excédent brut d'exploitation 3 500 euros/ha 3 300 euros/ha 4 800 euros/ha 4 100 euros/ha 1 600 euros/vache 1 400 euros/vache 8,3 euros/poule 4,8 euros/poule ... dans quatre ﬁlières parmi les plus converties à l’agriculture biologique Agriculture biologique 11 % Dans l'élevage de vaches laitières 14 % Dans la viticulture 28 % Dans le maraîchage plein air 30 % Dans l'élevage de poules
pondeuses Y compris exploitations en cours de conversion au bio et exploitations mixtes (bio et conventionnel) Agriculture conventionnelle 2020, France métropolitaine, exploitations au régime ﬁscal des bénéﬁces réels agricoles (BRA), hors exploitations en cours de conversion au bio et exploitations mixtes (bio et conventionnel) ENTRE 2009 ET 2019, LA PART DU BUDGET ALIMENTAIRE DES MÉNAGES CONSACRÉE AUX PRODUITS CARNÉS RECULE Budget consacré à l'alimentation à domicile dans l'ensemble des dépenses des ménages Une part budgétaire globalement stable depuis la ﬁn des années 1990, remontée à 22 % en 2022 en période de forte inﬂation 20 % environ des dépenses de consommation des ménages consacrées à l'alimentation 19 18

Produits carnés Évolution entre 2009 et 2019 Baisse des quantités achetées Produits laitiers Pains et céréales -1,8 pt -1,0 pt +0,6 pt -17 % Part dans le budget alimentaire à domicile (hors dépenses en boulangeries) en 2009 et 2019 LES PRODUITS CARNÉS RESTENT LE PREMIER POSTE DE DÉPENSES ALIMENTAIRES DES MÉNAGES 15 % 23 % 10 % La viande de boucherie fraîche diminue le plus Part en 2019 +0,7 pt +1,0 pt Légumes Fruits EN MOYENNE, LES MÉNAGES ONT REPORTÉ UNE PARTIE DE LEUR BUDGET CONSACRÉ AUX PROTÉINES ANIMALES VERS LES FRUITS ET LES LÉGUMES Évolution moyenne entre 2009 et 2019 des quantités achetées en fruits frais par les ménages aisés et les ménages modestes Ensemble des ménages Augmentation des quantités achetées de fruits exotiques et agrumes Baisse des quantités achetées de fruits tempérés et report vers les pains et céréales Ménages aisés Ménages modestes Fruits tempérés Agrumes Fruits exotiques +38 % -21 % +16 % Évolution entre 2009 et 2019 de la part des fruits et des légumes dans le budget alimentaire à domicile kg Quantités achetées Part dans le budget alimentaire Consommation au domicile des ménages de France métropolitaine 21 20

N L’AGRICULTURE FACE AUX ENJEUX ENVIRONNEMENTAUX Fourniture d'azote aux cultures Stockage et restitution de l'eau aux cultures de la valeur économique annuelle de la production agricole en grandes cultures Deux services essentiels qui assurent 50 % LES ÉCOSYSTÈMES AGRICOLES rendent de nombreux services aux agriculteurs et à la société France métropolitaine CEPENDANT, LES ACTIVITÉS AGRICOLES FRAGILISENT CES ÉCOSYSTÈMES Parmi les substances les plus fréquemment retrouvées dans les sols 3 Herbicides 3 Fongicides Entre 1982 et 2018 Depuis 1950 Depuis 1990 France L’agriculture est le premier émetteur d’ammoniac dans l’air L'intensiﬁcation des pratiques a réduit des réservoirs de biodiversité Les intrants polluent les eaux et les sols 94 % +6 % des émissions d’ammoniac, en 2022 de nitrate dans les cours d’eau entre 2000 et 2020 Gestion des déjections bovines en bâtiment Épandage d’engrais Landes Haies bocagères Prairies NH3

70 %
546 000 ha
11 % 23 22

DES EFFETS DE LA DÉGRADATION DE L’ENVIRONNEMENT SUR LE SECTEUR AGRICOLE DES CONSÉQUENCES SUR LA FAUNE ET LA FLORE 14 % 51 % Populations d’oiseaux spécialistes des milieux agricoles Populations d’oiseaux généralistes +19 % -36 % Évolution entre 1989 et 2021 en France métropolitaine Part du territoire de la France métropolitaine concerné par des mesures de restrictions d'utilisation de l'eau des rivières Des espèces d’oiseaux moins diversiﬁées Depuis 2017, les restrictions de prélèvements d’eau en cas de sécheresse se sont intensiﬁées 2017 du territoire 2022 du territoire 70 % 17 % Montant et répartition des indemnisations versées en France au titre des calamités agricoles entre 2010 et 2020 Conscients des enjeux, des agriculteurs s’engagent vers des pratiques agricoles plus soucieuses de l’environnement Sécheresse Gel et températures basses Indemnisations versées au titre des calamités agricoles, tous périls confondus, entre 2010 et 2020 Exploitations engagées dans une démarche de production « biologique » Exploitations certiﬁées à haute valeur environnementale Concerne plutôt l’arboriculture Aﬀecte majoritairement les prairies 1,25 Md € 60 000 36 000 Au 1er janvier 2023, 25 24

Éditeur : Institut national de la statistique et des études économiques 88 avenue Verdier - 92541 Montrouge Cedex Impression : Paragon Transaction – 39 rue des Rivières Saint-Agnan – 58 200 Cosne-Cours-sur-Loire Dépôt légal : février 2024 insee.fr et agreste.agriculture.gouv.fr Transformations de l'agriculture et des consommations alimentaires collection Insee Références, édition 2024 Retrouvez l’ouvrage ainsi que les données sur Pour aller plus loin

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Retrouvez l’ouvrage ainsi que les données sur insee.fr et agreste.agriculture.gouv.fr Transformations de l'agriculture et des consommations alimentaires collection Insee Références, édition 2024 TRANSFORMATIONS DE L'AGRICULTURE ET DES CONSOMMATIONS ALIMENTAIRES Principaux résultats Transformations de l'agriculture et des consommations alimentaires Principaux résultats Édition 2024 978-2-11-162425-2 L’Insee et le Service de la Statistique et de la Prospective (SSP) du ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire dressent dans cet inédit « Transformations de l’agriculture et des consommations alimentaires » de la collection Insee Références un panorama des principales transformations de l’agriculture française sur les 50 dernières années : concentration et spécialisation des exploitations agricoles depuis 1970, comparaison des performances économiques de l’agriculture biologique avec celles de l’agriculture conventionnelle, évolution de la consommation alimentaire sur la dernière décennie et enﬁn, enjeux environnementaux auxquels l’agriculture contribue et doit faire face.