Wien, 2026-06-25 – 2025 wurden laut Statistik Austria rund 4,1 Mio. Tonnen (t) Kuhmilch
in Österreich erzeugt, um 1,5 % mehr als 2024. Gleichzeitig sank die Produktion von Zie-
genmilch um 0,4 % auf 26 300 t, und die Schafmilchproduktion stieg um 2,3 % auf 11 600 t.
Der Bio -Anteil betrug bei Kuhmilch 19 ,0 %, bei Ziegenmilch 56,1 % und bei Schafmilch
56,9 %.
0,8 % weniger Milchkühe erzeugen 1,5 % mehr Milch
Bei einer durchschnittlichen Jahresmilchleistung von 7 600 kg je Tier (+2,3 %) produzierten die rund
534 800 Milchkühe (−0,8 % im Vergleich zu 2024) im Jahr 2025 insgesamt 4 079 900 t Rohmilch (+1,5 %).
90,2 % der in Österreich erzeugten Rohmilch (3 678 600 t bzw. +2,7 %) wurden an Molkereien und Verar-
beitungsbetriebe geliefert. Die restliche Rohmilch, abgesehen von einem geringen Schwund (1,0 %), wurde
auf den Höfen selbst verwertet. Davon dienten 235 300 t (5,8 % der Erzeugung) als Futter für Kälber, Nutz-
und Haustiere, 125 200 t (3,1 % der Erzeugung) wurden roh oder in verarbeiteter Form am oder ab Hof als
Lebensmittel verwendet (siehe Tabelle 1).
Rückgang bei Ziegenmilch um 0,4 %
Die rund 39 700 in Österreich gehaltene n Milchziegen (−1,4 %) produzierten im Jahr 202 5 insgesamt
26 300 t Rohmilch (−0,4 %). Das entspricht einer durchschnittlichen Jahresmilchleistung von 664 kg je Tier
(+1,1 %). 23 300 t Rohmilch (88,3 % der Erzeugung) wurden für Lebensmittel verwendet. Abzüglich des
Schwunds wurde die restliche Menge verfüttert oder für andere Zwecke eingesetzt (10,7 % der Erzeugung
oder 2 800 t; siehe Tabelle 2).
Schafmilchproduktion um 2,3 % gestiegen
Mit einem Plus von 2,3 % stieg 2025 die erzeugte Rohmilchmenge bei Schafmilch auf 11 600 t. Die durch-
schnittliche Jahresmilchleistung der 26 800 (−1,9 %) in Österreich gehaltenen Milchschafe lag bei 432 kg je
Tier (+4,3 %). 10 000 t der Schafsrohmilch oder 86,4 % der Erzeugung wurden zur menschlichen Ernährung
verwendet. 1 500 t (12,6 % der Erzeugung) wurden für andere Zwecke genutzt, etwa als Futter. Der verblei-
bende Rest wurde als Schwund verbucht (siehe Tabelle 3).
19,0 % der produzierten Kuhmilch ist bio, bei Ziegen- und Schafmilch mehr als die Hälfte
Österreichische Bio-Betriebe erzeugten im Jahr 2025 rund 775 000 t Kuhmilch (19,0 % der gesamten Kuh-
Rohmilchproduktion), 14 800 t Ziegenmilch (56,1 % der Z iegenmilchproduktion) und 6 600 t Schafmilch
(56,9 % der Schafmilchproduktion). Davon wurden rund 87 900 t Kuhmilch, 3 200 t Ziegenmilch und 2 200 t
Schafmilch unmittelbar in landwirtschaftlichen Betrieben zur menschlichen Ernährung am oder ab Hof, zur
Verfütterung oder für sonstige Zwecke verwendet (siehe Tabelle 4).
Pressemitteilung: 14 209-128/26 2025 wieder mehr Kuhmilch in Österreich produ- ziert, fast ein Fünftel davon bio Weniger Ziegenmilch, aber mehr Schafmilch erzeugt als 2024
Tabelle 1: Kuhmilcherzeugung und -verwendung Kategorie 2024 2025 Veränderung in % Milchkühe (Anzahl der Tiere1) 539 414 534 837 −0,8 Jahresmilchleistung je Milchkuh in kg1 7 454 7 628 +2,3 Rohmilcherzeugung in Tonnen 4 020 699 4 079 860 +1,5 Milchlieferleistung2, Rohmilch in Tonnen 3 582 895 3 678 612 +2,7 Zur menschlichen Ernährung am/ab Hof, Rohmilch in Tonnen 136 956 125 197 −8,6 Zur Verfütterung, Rohmilch in Tonnen3 260 640 235 252 −9,7 Schwund, Rohmilch in Tonnen4 40 208 40 799 +1,5 Q: STATISTIK AUSTRIA, Milcherzeugung und -verwendung. – Landes-Landwirtschaftskammern, AMA, VIS, Rinderzucht Austria. – Rundungsdifferenzen nicht ausgeglichen.
- Jahresdurchschnitt. – 2) In Österreich erzeugte und an in- und ausländische Molkereien und Verarbeitungsbetriebe angelieferte Milch laut AMA, Datenstand 07.05.2026. – 3) Verfütterung an Milchkuhkälber und sonstige Haus- und Hoftiere. – 4) 1 % der er zeugten Rohmilch. Tabelle 2: Ziegenmilcherzeugung und -verwendung Kategorie 2024 2025 Veränderung in % Milchziegen (Anzahl der Tiere1) 40 242 39 672 −1,4 Jahresmilchleistung je Milchziege in kg1 657 664 +1,1 Rohmilcherzeugung in Tonnen 26 445 26 326 −0,4 Zur menschlichen Ernährung, Rohmilch in Tonnen2 23 558 23 258 −1,3 Zur Verfütterung oder für andere Zwecke, Rohmilch in Tonnen3 2 622 2 805 +6,9 Schwund, Rohmilch in Tonnen4 264 263 −0,4 Q: STATISTIK AUSTRIA, Milcherzeugung und -verwendung. – Landes-Landwirtschaftskammern, AMA, VIS, ÖBSZ. – Rundungsdiffe renzen nicht ausgeglichen.
- Jahresdurchschnitt. – 2) Rohmilch an Molkereien und Verarbeitungsbetriebe angeliefert, ab Hof verkauft oder am Hof ver braucht. – 3) Verfütterung an Kitze und sonstige Haus- und Hoftiere. – 4) 1 % der erzeugten Rohmilch. Tabelle 3: Schafmilcherzeugung und -verwendung Kategorie 2024 2025 Veränderung in % Milchschafe (Anzahl der Tiere1) 27 366 26 848 −1,9 Jahresmilchleistung je Milchschaf in kg1 414 432 +4,3 Rohmilcherzeugung in Tonnen 11 333 11 597 +2,3 Zur menschlichen Ernährung, Rohmilch in Tonnen2 9 770 10 019 +2,5 Zur Verfütterung oder für andere Zwecke, Rohmilch in Tonnen3 1 450 1 462 +0,8 Schwund, Rohmilch in Tonnen4 113 116 +2,3 Q: STATISTIK AUSTRIA, Milcherzeugung und -verwendung. – Landes-Landwirtschaftskammern, AMA, VIS, ÖBSZ. – Rundungsdiffe renzen nicht ausgeglichen.
- Jahresdurchschnitt. – 2) Rohmilch an Molkereien und Verarbeitungsbetriebe angeliefert, ab Hof verkauft oder am Hof ver braucht. – 3) Verfütterung an Lämmer und sonstige Haus- und Hoftiere. – 4) 1 % der erzeugten Rohmilch.
Tabelle 4: Biologische Milcherzeugung und -verwendung 2025 Kategorie Bio-Rohmilcherzeugung in Tonnen Bio-Anteil an Rohmilcherzeu gung insgesamt in % Unmittelbar am Hof verwendete Bio-Rohmilch in Tonnen1 Kuhmilch 775 011 19,0 87 877 Ziegenmilch 14 780 56,1 3 237 Schafmilch 6 593 56,9 2 200 Q: STATISTIK AUSTRIA, Milcherzeugung und -verwendung. – Landes-Landwirtschaftskammern, AMA, VIS, Rinderzucht Austria, ÖBSZ, Bio-Kontrollstellen. – Rundungsdifferenzen nicht ausgeglichen.
- Die unmittelbar in landwirtschaftlichen Betrieben zur menschlichen Ernährung am oder ab Hof, zur Verfütterung an Kälber, Läm
mer, Kitze oder sonstige Haus- und Hoftiere bzw. für andere Zwecke verwendete biologische Rohmilch.
Detaillierte Ergebnisse bzw. weitere Informationen zur Milchstatistik finden Sie auf unserer Website.
Informationen zur Methodik, Definitionen: Die vorliegende Statistik basiert auf der Verordnung (EU) 2023/2745 betreffend Statistiken über die tierische Erzeugung. Diese wurde national per Verordnung BGBl. II Nr. 420/2024 des Bundesministers für Land- und Forstwirtschaft, Regionen und Wasserwirtschaft umgesetzt. Die Statistik zu der an landwirtschaftlichen Betrieben erzeugten und verwendeten Milch wird von Statistik Austria in Zusammenarbeit mit den Landes-Landwirtschaftskammern, der Agrarmarkt Austria, dem Verbrau chergesundheitsinformationssystem und einschlägigen Fachverbänden (Rinderzucht Austria, Österreichi scher Bundesverband für Schafe und Ziegen, Bio-Kontrollstellen) jährlich erstellt. Das Datenmaterial bildet zudem die Grundlage für weiterführende Berechnungen, etwa im Rahmen von Ver sorgungsbilanzen oder der Landwirtschaftlichen Gesamtrechnung. Statistik Austria ist die zentrale Stelle für amtliche Daten und Statistiken zu Gesellschaft, Wirtschaft, Staat und Umwelt. Als nationales Statistikinstitut ist sie den gesetzlich verankerten Grundsätzen der Unabhängig keit, der Unparteilichkeit und der Objektivität verpflichtet. Geleitet wird Statistik Austria von der fachstatis tischen Generaldirektorin Manuela Lenk und dem kaufmännischen Generaldirektor Franz Haslauer. Rückfragen:
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